北京大学在职研修网
当前位置:首页 > 新闻资讯 > 酒店餐饮行业如何进行精细化管理? >
新闻资讯
  • 酒店餐饮行业如何进行精细化管理?

    来源:北京大学在职研修网 191 2020-08-12

    精细化管理管理者用来调整产品、服务和运营过程的技术方法。它以专业化为前提、技术化为保证、数据化为标准、信息化为手段,把服务者的焦点聚集到满足被服务者的需求上,以获得更高效率、更高效益和更强竞争力


     一旦把自己历练成纯粹的精细化管理者后,我们就应该着手做以下六方面的精细化管理工作


    一、服务规范精细化


    1、全面梳理核心服务流程


    酒店所有部门均应该梳理出自己对客的核心服务流程。确定核心服务流程后,再量身定制适合本部门各岗位的服务流程图和服务规范。逐字推敲、审核,逐一情景模拟演示,直到符合对客服务基本要求为止。


    2、洗脑式灌输核心服务流程


       核心服务流程一旦制定审核通过后,就需要对相应岗位的服务人员进行洗脑式灌输培训,什么叫洗脑式?不仅仅是培训一次了事,还要每个服务人员牢记于心,必须了如指掌,针对不同需求的客人,自然而然的执行相应的服务流程,也就是说,服务人员已经将自己岗位的核心服务流程深植于骨髓,伴随一生。中国有句话:“只要功夫深,铁棒磨成针”,说得也就是这个道理。


    3、保持常新核心服务流程


    所有服务流程都不是一层不变的,都要与时俱进,及时更新。


    二、安全保障精细化


    无论酒店多么高档,多么吸引客人,缺了安全,一切都化为乌有,所以,安全是保障酒店持续经营的第一道防线,永远都不能松怠,时时刻刻要将“安全”二字放在心头。


    那么,安全保障精细化管理如何做呢?


    首先,酒店要成立安全管理委员会,以总经理为首,安保经理为辅,各部门负责人为成员的组织机构,每月至少召开一次安全管理委员会,总结一个月的安全工作开展情况,找出存在不足,即使纠正改进。


    其次,要把安全检查常态化,安委会每月要组织一次酒店全面安全大检查,针对检查出的问题,下发安全隐患通知书,责令立即整改完善。


    第三,要组织员工进行安全防火知识和技能的培训和实操,每月至少组织一至两次全员培训,每季度至少组织一次全员消防演习,并传授灭火器、两盘水带连接、防毒面具佩戴等技能的实操培训,一旦遇到火险,能临危不惧,及时把所学技能派上用场。


    第四,是食品安全,卫生防疫安全,严格把好每一道关。


    三、清洁卫生精细化


    清洁卫生是一个老生常谈的问题,是最容易做的工作,同时也是最难管的工作,因为稍不留意,就会产生卫生死角,一旦死角过多,就变成了卫生重灾区。


    20190426170446_63867


    四、硬件设施精细化


    硬件设施的日常维护保养,是酒店工程部最头痛的工作,酒店别说大型设备设施,就连一个螺丝钉掉了,也要工程师傅们第一次赶赴现场,及时修复,保障正常运转。


    当然,硬件设施精细化管理,不仅仅是工程部的事情,是所有酒店员工的事,只有大家都能及时去发现设备设施问题,才能做到在客人没有下榻之前,修复它,保持在完好待用状态,才是我们要做的根本大事。


    五、服务用品精细化


    筹备酒店时,为了将钱花在刀刃上,我们一般都要求,只要接触客人皮肤的东西,尽量保证品质的极致化。


    六、基础管理精细化


    基础管理的精细化,才是精细化管理的关键一环,上面说一千道一万,都是在强调,而真正要执行落地,完全就要靠基础管理下硬功夫了。


    1、质检工作要常态化


        很多酒店已经专门成立了质检部,道理大家都懂,就是要通过这样一个专业的职能部门,来发现问题,解决问题,处理问题。一家24小时开门迎客的酒店,没有问题是不可能的,我们唯有正确面对问题、及时发现问题、改进问题才是我们工作的根本。


    2、管理人员要动起来


    可能仅仅靠质检人员的检查,力度还远远不够,还需要以总经理为首的管理人员,亲自走出办公室,动起来,发现问题,督促整改,才能真正立竿见影。


    其实,酒店行业的全面质量管理工作,就是把精细化管理落到实处的最有力的杀手锏。

    国际酒店管理与旅游高端研修班-硕士学位项目

    为应对日趋严峻的行业竞争,我们特别开设该项目,旨在培养国际化、现代化的实战型高端酒店管理人才,打造最具竞争力的国际行业品牌。


    想了解更多关于酒店餐饮相关的内容,可以联系在线老师了解更多~


    1595321676664564.


    标签:
快速咨询窗口
在线老师
cache
Processed in 0.011033 Second.