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酒店餐饮行业如何在危机中突破创新?

日期:2020-03-15 来源:北京大学在职研修网 阅读:68

  高天明老师是乾元商学院酒店旅游研修班特邀讲师,高天明老师是中国社科院旅游研究中心特约研究员。疫情将会给中国的饭店住宿业带来什么样的机遇和挑战?以下文字来自于高天明老师的讲授内容。大家可联系在线工作人员了解更多关于酒店研修班相关信息,或者扫码免费观看乾元商学一系列直播课程。

旅游酒店业,乾元商学

危机定义辩证分析

  01、百度百科定义

  从中国文字上来讲,就危机本身这个两个字是有一个辩证关系的。你像百度百科就是定义说危机是什么?意思是有危险又有机会的时刻,是给测试决策和问题解决能力的一刻,是人生、团体、社会发展的转折点,生死攸关、利益转移,有如分叉路。

  02、寓言故事启示

  塞翁失马,焉知非福,实际上也是说明危机这种坏事也能转换成好事。

  03、外国政要名言

  英国的2次大战首相丘吉尔他有句名言就是:不要浪费了一场好的危机。这也是说明什么?你面临危机的话,如果你能把坏事变成好事,能够转危为机,这就是说你没有浪费这个危机。

危机节点分析

  01、危机初期

  第一阶段是危机初期阶段,今年的1月份和2月份,这时候的重点是什么呢?是救人为先,抢救客人、抢救员工,避免我们的客人和员工受到影响。强调临危不乱,并且是全力以赴救人为先,不惜一切代价先把人保护好。

  02、危机中期

  第二阶段叫危机中期阶段,也就今年的3月份和4月份,这时我们强调转危为安,开源节流。从2月份开始,国家出台一系列的这种救业的政策措施。只有保持社会稳定,保持经济稳定,人们的日常生活能正常运转。所以企业起着非常关键作用。这时候我们可以及时满足当地居民的刚需。推出一些安全卫生的产品和服务,激活当地的消费市场。例如给抗疫一线的医护人员,或者给被隔离的这些居民送餐、送货;或者是把自己的酒店免费提供给抗疫一线的人员居住等等。

  03、危机后期

  第三阶段,大概是5月份6月份,我们估计按照钟南山的预测,4月底的话有可能出现拐点。后期我们主要强调转危为机,未雨绸缪,这个阶段主要是抢救市场。

  第四阶段就是恢复国内市场的部分了,也许7、8月份,也许更长。

  第五阶段就是恢复国际市场,估计要10月份以后了,这时就可以推出满足出境旅游的需求。

酒店疫情机遇分析

  01、股东业主

  疫情提供了跨界经营和转型升级的机遇。中国的饭店住宿业从饭店数量上,还有饭店房间数量上都已经排名世界第一了。然而中国饭店也普遍存在这种结构性的和区域性的一些问题。我统计了一下,过去20多年中国饭店业每年的平均住房率最高的没超过62%,基本上都在50%徘徊。

  也就是说我们的饭店将近有一半的房间是空闲的。所以正好我们可以利用这次危机,重新审视一下,从饭店业主这块也要考虑一下,我开了这么多年,年年赔本,年年亏损,是不是我应该转向了?如果做别的事情能赚更多的钱,获得更高的回报,我觉得这时候你可以考虑转型。

  一是对那些地理位置比较差,市场供过于求的这些饭店,可以利用疫情停业时机,把饭店转型为其他业态的生意,比如养老院、幼儿园、食宿学校、康复医院、社区医院、大医院的住院部等等。这时我们酒店客房、餐饮大厅都可以用得上。

  二是升级战略。主要是对那些地理位置比较好,但是软件硬件比较差的饭店,可以利用疫情停业时机进行室内外装修改造和软件升级换代。比如说三星升四星、四星升五星,平常这样做的话生意肯定要受影响。

  三是对那些地理位置好,内外部装修也没问题的饭店,这些业主可以继续持有,对疫情停业时期,可以对内部进行维修保养和软硬件升级换代。因为之前不少的酒店都是疲于挣钱、过渡经营甚至破坏经营,饭店软硬件超负荷运营,三年一小修、五年一大修、十年一翻修,现在停业时间正是保养的好时机。

  02、管理团队

  停业期间可以在管理创新和跨界经营上下功夫。疫情期间都在实行弹性工作制,之前是时间弹性,现在还包括地点弹性。建议以后也可以实行这种弹性办公,因为道路拥堵已经是“毒瘤”,能在家办公并且完成工作的质量更好,为什么要到单位办公呢?或者分出上班时间段的话,人流、车流分开出行,也可以提高效率。

  还可以尝试网络视频会、虚拟办公室,利用网络来办公开会。5G开始实行之后,就更加有保障了。

  考虑组建管理公司、发展连锁酒店、加盟管理品牌,向集团化靠拢、或者自己搞横向一体化,自己成立酒店集团、旅游集团或者综合性多元化集团等。

  跨界经营:向民生、刚需行业靠拢,现在酒店行业很脆弱,容易受风吹草动的影响,是因为什么?它只是瞄准的旅游客人。如果你把饭店的生意给它做大,并且把它下沉到当地社区、当地居民,你就发现不这么脆弱了,游客不来没关系,我当地居民日常生活还是需要的。比如与订餐网合作(多功能餐厅)、复合型酒店(康养客房)等。

  03、服务团队(员工团队)

  注重产品创新、优化服务。一线员工对产品的使用是最了解的,如果我们改变了上面的功能,产品也要推出新功能,推出复合型产品和复合型服务。由等客上门转变为送客上门,服务要做到精准化、精确化、精细化,提供优质服务。着重注意服务、卫生、安全、管理的问题。


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