酒店如何实行成本控制

　　1、会计基本等式利润=收入—费用其中的费用为成本对酒店而言最基本的成本控制为：节约。

　　节约每一度电、每一滴水、每一张纸。

　　2、酒店设立的专门机构成本核算组即成本会计。

　　(1)成本会计的含义：以成本为对象，服务于企业内部经营的专业会计。

　　(2)成本会计作用：成本预测、成本决策、成本计划、成本控制、成本核算、成本分析。

　　(3)成本会计的任务：正确计算产品成本，及时提供成本信息。优化成本决策，确立目标成本。

　　加强成本控制，防止挤占成本。

　　建立成本责任制度，加强成本考核。

　　3、酒店成本管理成本是酒店经营战略和核心竞争力的重要组成部分。

　　(1)人力成本与人力资本;人力成本：对于酒店而言，就是员工的工资支出;人力资本：员工为酒店创造价值的能力。

　　酒店减少人力成本的途径，可以通过企业组织机构、人员结构、岗位设置的调整和工作流程的改进等、来达到精简高效的目的。

　　在减少人力成本的同时，酒店更为注重的是如何使人力资本在最短时间内得到最大提高。

　　我认为可有以下途径：1.通过培训，提高员工的知识水平和技能水平;培训的工作重点应该是怎样使用权资本得以迅速增值。

　　酒店的培训分两块，一是由人力资源部组织的整体培训，包括入岗前培训和入职培训;二是由各部门自行组织的部门培训。

　　2.将复合型人才作为人力资本来培养。

　　通过交叉培训培养酒店自己人多面手和万能员工。

　　4、酒店成本的控制酒店的中心任务就是提高经济效益，为达到这一目的，就是降低成本和费用。

　　降低成本和费用就必须控制好各方面漏洞。

　　5、酒店成本控制体系成本控制是酒店管理特别重要的课题。

　　特别是在酒店遭受到困境时，减少和控制成本支出成了挽救酒店的唯一手段。

　　(1)培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。

　　(2)设立成本预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键。

　　(3)设立成本监督体系，设立在专门领导下，由专人监督检查的成本控制组是成本控制的保证。

　　6、酒店经营过程中如何有效控制成本从酒店经营管理与成本控制的角度讲，主要是达到低成本、低消耗，从而获得较高利润的目的。

　　(1)有效控制饮食成本(2)有效控制劳务成本(3)有效控制销售成本

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